بستنة

أصناف الفلفل الأكثر عطرة للبابريكا

Pin
Send
Share
Send


يطلق على الفلفل الحلو مسحوق حار تم الحصول عليه من الفلفل المجفف والمطحون من أصناف حلوة أو حادة قليلاً. تكلفة مثل هذا التوابل منخفضة ، وعلى ما يبدو ، لا معنى كبير في صنع الفلفل الحلو بيديك. ولكن عندما تشعر ذات مرة بطعم الفلفل الحلو محلي الصنع والرائحة الغنية به ، فستفقد إلى الأبد الرغبة في شراء هذا المسحوق الأحمر بدون تعبير في المتجر. سوف أتحدث في هذا المقال عن أنواع خاصة من الفلفل الحلو وشبه الحار ، والتي أقوم بها من أجل طهي الفلفل الحلو اللذيذ لفصل الشتاء.

أصناف الفلفل الأكثر عطرة للبابريكا

بيثون الفلفل

هذا هو النوع الأول الذي بدأت أتعرف عليه مع "وجهة الفلفل الحلو". للوهلة الأولى ، هذا الفلفل مطابق تماما للفلفل الحار. الفرق المميز بين الفلفل هو القرون الطويلة الرقيقة ذات اللون الأحمر الفاتح ، والتي لها منحنيات فاخرة وغالبًا ما تتشابك. طعم فلفل "بيثون" أيضا مختلفة كثيرا عن الفلفل الحلو ، وغالبا ما تسمى "البلغارية".

بيثون الفلفل يعطي عائدات عالية جدا.

له لب معبرة حار ، والذي يمكن وصفه بأنه حلو مرير. الجدران رقيقة وعصارية قليلاً (2-3 ملم) ، لكنها لا تزال عند استهلاكها ، حتى عندما تكون طازجة ، فإنها لا تبدو خشنة على الإطلاق. لا تحتوي البذور أيضًا على أقل قدر من الدبوس ولا تتداخل مع استخدام الطهي. اختيارهم قبل الاستخدام غير ضروري على الإطلاق.

يمكنك أن تأكل كالفواكه غير الناضجة ذات اللون الأخضر الفاتح ، والنضوج بالكامل - أحمر ساطع. تنمو شجيرات هذا الفلفل صغيرة (تصل إلى 40 سم) ، في حين أنها منتجة بدرجة تجعلها حرفيًا "الرأس من أخمص القدمين" معلقة مع القرون التي تنزل إلى الأرض.

ميزة أخرى من الفلفل بايثون هو النضج المبكر. عندما نزرع الفلفل الأول في شهر مارس ، نجمع في يونيو ، والمحصول بأكمله لديه الوقت لتنضج على الأدغال. نظرًا للإنتاجية العالية والرائحة التي لا تضاهى ، والتي يمكن وصفها بأنها حار مع ملاحظات الطماطم ، أقوم بإعداد المستحضرات الرئيسية من الفلفل الحلو محلي الصنع من الفلفل الثعبان.

من أجل التجربة ، حاولت أيضًا أن أصنع مجموعة متنوعة. "كايين سويت". هذا هو مجموعة متنوعة حلوة من الفلفل الحار الشهير الساخنة. في الصورة على الإنترنت ، بدا تمامًا مثل فلفل بيثون. في الواقع ، لم ألاحظ أي اختلاف في الذوق والعائد والمظهر بين الصنفين.

لذلك ، من المحتمل أن يكون كل من "Python" و "Cayenne Sweet" هما نفس التنوع. لكن حتى لو لم يكن الأمر كذلك ، فبالنسبة للزراعة من أجل تحضير الفلفل الحلو ، يمكنك اختيار واحد من الاثنين اللذين يمكن الوصول إلى بذورهما بسهولة أكبر.

لقد اشتريت أول بذور "Python" في متجر عادي للحديقة ، ونمت فلفلًا مختلفًا تمامًا ، مع المظهر والطعم غير المألوف بالنسبة للتنوع. لذلك ، أنصحك بشراء بذور هذا الفلفل من جامعي ، وبالتالي لا تنسى أن تجمع البذور بنفسك.

فلفل "باسيلا باجيو"

الفلفل المكسيكي الشهير "الدخان". بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا الفلفل ليس حلوًا ، لكنه حار قليلاً. ومع ذلك ، فإن شدة هذا التنوع لا يكاد يذكر. بالمقارنة بفلفل الفلفل الحار الكلاسيكي ، تسود حلاوته على الحدة ، كما أن مذاقه ورائحته غنيان بدرجة لا تصدق. لذلك ، قد يسمى التوابل التي تم الحصول عليها منه "الفلفل الحلو".

فلفل باسيلا باجيو يشكل شجيرة كثيفة بشكل لا يصدق ، مليئة بالفواكه.

فلفل "باسيلا باجيو" (باسيا باجيو ، باسيلا باجيو) أشكال القرون المسطحة الطويلة ، في مرحلة النضج الفني فهي لون الزمرد الداكن مشرق جداً ، تتميز الفواكه الناضجة بلون الشوكولاته ، والسطح في جميع مراحل النضج لامع ، لامع.

ما إن يجف البود ، يصبح متجعدًا للغاية ، وبفضل لونه المميز ، فإنه يشبه الزبيب إلى حد كبير ، ولهذا السبب أصبح اسم الصنف هو "تسليط الضوء على باسيلا" باللغة الإسبانية.

أول ما يلفت انتباهك عند زراعة هذا الفلفل هو شجيرات قوية متفرعة كثيفة للغاية مغطاة بالعديد من القرون. في البداية ، الفلفل أخضر اللون ، وفي هذه المرحلة يكون طعمها غير معبّر تمامًا وعشبي. ولكن بمجرد أن تصبح القرون ناضجة وبنية بالكامل ، يمكن تناولها من الأدغال.

لذوقي ، هذا هو الفلفل الأكثر إثارة الذي تذوقته على الإطلاق ، لأنه يجمع بين العديد من ظلال الذوق التي يصعب وصفها. في التوابل التي تم الحصول عليها من هذا الفلفل ، أشعر بوضوح برائحة الزبيب اللطيفة ، وتلاحظ الدخان في رائحة فقط.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه حتى منتصف القرنة ، تشعر هذه الفلفل حلوة وحارة ، ولكن بمجرد أن تقترب من البويضة (تقريبًا من منتصف الثمرة) ، يصبح الطعم أكثر وضوحًا ووضوحًا ، ويصعب بالفعل تناوله دون الانتفاخ.

الحقيقة هي أن الجزء الأكثر حرقًا من الثمرة هو بذورها ، وإذا قمت باختيارها بعناية قبل التجفيف ، فستحصل في جوهرها على فلفل الفلفل الحلو مع الحد الأدنى من مدبب الخوخ. ولكن من الممكن تمامًا معالجة القرون جنبًا إلى جنب مع البذور ، ولتقليل الحدة ، امزج التوابل النهائية مع الفلفل الحلو من أنواع أخرى من الفلفل.

الصعوبة الرئيسية في نمو الفلفل الحار Pasilla Baggio هي تأخر نضجه. مع وفرة هذا المحصول ، لسوء الحظ ، ليس لدى جميع القرون الوقت لتنضج. ضع في اعتبارك أنه من أجل الحصول على مذاق مميز غني بالدخان ، من الضروري جمع الفواكه الناضجة تمامًا والتي تنضج على الأدغال بالكثير من أشعة الشمس. فكلما كانت الفاكهة أقل نضجًا ، كان التتبيل أقل تعبيرًا.

ومع ذلك ، نظرًا للإنتاجية العالية ، مع 3-5 شجيرات من الفلفل ، يمكنك جمع ما يكفي من ثمار الشوكولاته البنى الناضجة ، والتي تكفي لإعداد كمية كبيرة من التوابل. عند زراعة هذه المجموعة المتنوعة من الفلفل ، عليك أيضًا التفكير في تفرعه العالي. بحيث تتلقى الثمار أكبر قدر ممكن من أشعة الشمس ، لا تزرع الشتلات بالقرب من بعضها البعض.

فلفل "محفور مقدوني"

فلفل مذهل ، أصلي بشكل لا يصدق ، والذي يختلف عن الأصناف الأخرى بسبب وجود عدد كبير من الشقوق الطولية على ثمار ، كما لو كان شخص ما قد صنع نقش القرون بشكل خاص.

الفلفل "محفور المقدونية" يختلف عن غيرها من الأصناف من خلال وجود عدد كبير من الشقوق المشارب الطولية على ثمار.

ترجمة من المقدونية ، واحدة من أسماء مجموعة متنوعة "فلفل مطرز". لكن المربين الذين ولدوا هذا الصنف لم يضعوا أنفسهم على الإطلاق مهمة الحصول على ثمار ذات مظهر غير عادي. والحقيقة هي أن الفلفل التقليدي مع سطح أملس يعطي الرطوبة أسوأ وأثناء التجفيف يمكن العفن أو العفن.

فلفل "محفور مقدوني" تم تربيته في الأصل مع التوجه نحو التجفيف والإعداد اللاحق للبابريكا ، لأن الفواكه ذات الجلد المتشقق مماثلة تجف بسهولة أكبر وأسرع ، مع الحفاظ على الطعم والرائحة المشرقة.

نظرًا لهذه الميزة ، في البلقان ، يعتبر هذا التنوع الأفضل لصنع الفلفل الحلو. هذا الفلفل طويل القامة ويصل ارتفاعه إلى 70 إلى 90 سم. نظرًا لحقيقة أن الشجيرات مرتفعة جدًا ومحاطة ، يجب ربطها.

غلة الفلفل عالية جداً وتتشكل مجموعات ضخمة على الشجيرات ، التي تتكون من العديد من القرون المطلية باللون الأحمر الداكن. فترة النضج متأخرة (من 120 إلى 130 يومًا) ، ولكن لدى العديد من القرون وقت لتنضج تمامًا ، كما أنها لا تنضج عند التجفيف.

الفلفل "محفور المقدونية" تصنف على أنها أصناف متوسطة الحادة. لكن السمة المميزة للتنوع هي أن الحدة بين الثمار موزعة بشكل غير متساو. وهذا يعني أنه من الأدغال نفسها ، يمكنك جمع كلتا القرنين بطعم خفيف جدًا وحاد جدًا ، فضلاً عن العينات المحترقة حقًا ، والتي هي حرفيًا دموع من العينين.

لذلك ، قبل اختيار قرون الفلفل الحلو ، عليك أن تجربها أولاً ، ولأنه لا يوجد عشاق حاد للغاية في عائلتنا ، عليك فقط أن تطرد الثمار المحترقة. لذلك ، هذا التنوع هو أكثر ملاءمة لمحبي التوابل.

من الأفضل تجفيف قرون الفلفل على شكل قلادة (درجة "بيثون"). الفلفل المجفف باسيلا باجيو تذكرنا الملمس واللون.

كيف يمكنني جعل شعر مستعار محلية الصنع

أفضل ما في الأمر هو أن القرون تجفف على شكل قلادة ، حيث أقوم بتعليقها على خيط ، واخترق الجذع بإبرة. لتسريع العملية ، أستخدم مجففًا كهربائيًا في بعض الأحيان. في هذه الحالة ، يمكن تجفيف الفلفل الرقيق في يوم واحد فقط.

أحاول تجنب التجفيف في الفرن ، لأنه من الصعب للغاية تحقيق الحد الأدنى المطلوب من درجة الحرارة هناك. يمكن أن يحترق الفلفل ، وبعد ذلك سوف يغير الفلفل الحلو مذاقه ويفقد رائحته.

عند التجفيف ، من الأفضل تجنب انتهاك سلامة الثمرة ، حيث يؤدي ذلك غالبًا إلى تعفن القرنة.

لتعليق قلادة من الفلفل ، اختر أحر غرفة في المنزل. الفلفل على استعداد للتحول إلى توابل عندما تفقد القرون مرونتها تمامًا وسوف تنكسر بسهولة مع فرقعة مميزة.

بعد ذلك ، أخرج الفلفل من الخيط ، وأمزق السيقان وأقطع القرون إلى قطع صغيرة ، والتي وضعت في مطحنة خلاط خاصة مصممة لطحن التوابل (ولكن يمكنك أيضًا استخدام مطحنة القهوة).

بالمناسبة ، في بعض الأحيان تمزق القصبة ، لاحظت وجود عفن داخل القرنة ، يحدث ذلك غالبًا مع ثمار غير ناضجة ، لذا كن حذرًا عند إعداد الفلفل للمعالجة.

نحن نستخدم الفلفل الحلو متنوعة جدا. هذا التوابل للحساء ، والخبز لخبز الخضروات. الفلفل الحلو محلي الصنع مثالي للبيتزا والمعكرونة والعديد من الأطباق الأخرى. وأحيانًا أأخذ جرة من الرف واستنشق هذه الرائحة الحارة الرائعة ، مع التذكير بالصيف الحار.

شاهد الفيديو: اسماء البهارات والتوابل الاعشاب للمطبخ بالصور (سبتمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send