بستنة

الخرافات حول البطاطا ، أو البطاطا التي تشكل خطرا على الصحة؟

Pin
Send
Share
Send


بالنسبة لشخص روسي ، لم تكن البطاطس منذ فترة طويلة مجرد خضروات ، ولكنها جزء من الثقافة الوطنية. لكن الخلافات حول فوائد ومخاطر البطاطس لا تتوقف. يمكن سماع الآراء بشكل مختلف: من "البطاطس إلى الرأس" ، إلى فرض حظر كامل على البطاطس كمنتج يثير السمنة ومرض السكري وغيره من الأمراض والمشاكل. ما هي فوائد ومضار البطاطا ، التي يمكن أن تؤكل دون خوف ، والتي - بحذر ، والتي من الأفضل أن ترفض تماما ، وسوف نقول في هذا المقال.

الخرافات حول البطاطا ، أو البطاطا التي تشكل خطرا على الصحة؟

خصائص مفيدة من البطاطا

غالبًا ما تسمع رأيًا مفاده أن أطباق البطاطس عالية السعرات الحرارية ، وينصح العديد من أخصائيي التغذية الأشخاص الذين يتبعون شخصياتهم بالتخلي عن هذا المنتج ، نظرًا لأن الضرر الناتج عنه مفيد للغاية. المعتقدات مبنية على وجود النشا في الخضروات.

ولكن ، بالإضافة إلى هذه المادة ، تحتوي البطاطا على الكثير من العناصر والفيتامينات المفيدة. الدرنات غنية بحمض الأسكوربيك أو فيتامين C ، وهو أمر ضروري لصحة الإنسان. المحتوى العالي من البوتاسيوم يوفر للشباب الأوعية الدموية والجلد ، والفيتامينات من المجموعة B ، H ، PP ، وحمض الفوليك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والفوسفور وعدد من الأحماض الأمينية تثري النظام الغذائي البشري بشكل كبير.

باستخدام أطباق البطاطا ، يمكنك خفض الكوليسترول ومنع ظهور لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. لا غنى عن الألياف الغنية بالبطاطس من أجل حسن سير الجهاز الهضمي ، لذلك ينصح بأطباق من هذا المنتج لأمراض المعدة.

إن قدرة البطاطس على تحييد الأحماض تجعلها مفيدة بشكل خاص لمختلف الاضطرابات الأيضية وتستخدم في الوجبات الغذائية لعلاج التهاب المفاصل وأمراض الكلى.

الدرنات المسلوقة أو المخبوزة في قشر هي الأكثر قيمة - المعروفة باسم "بطاطا السترة" المعروفة. مع طريقة الطهي هذه ، يحتفظ المنتج بمعظم العناصر الغذائية والفيتامينات.

حتى البطاطا المسلوقة العادية أو البطاطا المهروسة دون إضافة زيت تحتوي فقط على 76 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، وهذا أقل من الأرز أو المعكرونة. نظرًا لوجود الكربوهيدرات المعقدة المفيدة لجسم الإنسان ، يمكن اعتبار البطاطس منتجًا غذائيًا.

تحتوي البطاطا المهروسة بدون زيت على 76 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج

ما هي البطاطا الضارة؟

على الرغم من وفرة المواد الغذائية والعناصر النزرة ، يمكن أن تكون البطاطا منتجًا ضارًا. ذلك يعتمد على طريقة تحضيرها. البطاطس المقلية بالزيت أو المقلية هي بالتأكيد أطعمة لذيذة ، ولكنها ليست صحية على الإطلاق. حتى الأشخاص الأصحاء يجب ألا يسيئون استخدام هذا المنتج ، وحتى مع الأمراض أو فقدان الوزن ، من الأفضل التخلي عنه تمامًا.

لماذا لا يمكنك استخدام الدرنات الخضراء للغذاء؟

ربما سمع الكثيرون أن درنات البطاطا الخضراء لا يمكن أن تؤكل ، ولا يعلم الجميع بالتأكيد لماذا وما هو الخطر.

بعد التخزين على المدى الطويل ، عادة ما يكون أقرب إلى الربيع ، تتحول بعض الدرنات إلى اللون الأخضر. يحدث هذا ، كقاعدة عامة ، في الضوء ، وليس هناك فرق كبير بين الإضاءة الطبيعية والإضاءة الاصطناعية. في البطاطس ، يبدأ السولان في التكوّن - سم خطير للغاية يلطخ الدرنات باللون الأخضر.

نظرًا لخصائص المبيدات الحشرية ، يحمي السولانين البطاطا من الآفات ، وللسبب نفسه ، يصبح سمًا حقيقيًا لكل من البشر والحيوانات. لذلك ، من هذه البطاطا - ضرر واحد وليس جيدا.

ربما يقول شخص ما أنه أكل البطاطا الخضراء وبشكل متكرر ، ولا شيء - على قيد الحياة وبصحة جيدة. نعم ، ليست كل جرعة قاتلة ، لكن الخبراء يحذرون من أن محتوى السولانين في الدرنات التي تزيد عن 200 ملغ لكل 100 غرام من المنتج يهدد الحياة. كيف تقشر هذه الملليغرامات عند تقشير البطاطس ، لا أحد يخبرنا ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة بها.

مع تسمم سولانين ، يصاب الشخص بالضعف والغثيان والقيء وأحيانًا الإسهال وثقل في الرأس وتشنجات في عضلات الساق. يذهب الضحية إلى النوم ، ويصبح الجلد جافًا ، وتظهر الحكة. بعد العثور على هذه الأعراض ، من الأفضل التماس المساعدة من الطبيب ، حيث يصعب التخلص من السولانين من الجسم ، وقد يستغرق الأمر الكثير من الوقت لمحاربة التسمم بشكل مستقل.

حتى لا تصبح ضحية للسولانين ، بالطبع ، من الأفضل التخلي تمامًا عن استخدام البطاطس الخضراء. بالنسبة لأولئك الذين "لم يأكلوا هكذا" ، ننصحك بقص القشرة من الدرنات الخضراء الكثيفة قدر الإمكان وتقطيع العينين بعناية ، لأنه يوجد معظم السولانين.

ضع البطاطا المقشرة في ماء بارد ونظيف لمدة 20 دقيقة وصرف الماء. وتذكر أن سولانين لا يتحلل عند تسخينه ، ولكن لا ينصح بشدة أن تقلى هذه البطاطس - من الأفضل الطهي. من الشررين ، يجب على المرء اختيار أقل.

بعد التخزين على المدى الطويل ، عادة ما يكون أقرب إلى الربيع ، تتحول بعض درنات البطاطس إلى اللون الأخضر.

ما هو خطر البطاطس المنبثقة؟

هناك حالة أخرى من البطاطس مشكوك فيها - هل من الممكن استخدام درنات منتشرة للغذاء؟ براعم البطاطا بعد التخزين لفترة طويلة ، وبعد ذلك تبدأ المادة السامة هاكونين في التراكم ، والسولان المعروف بالفعل موجود أيضا.

إذا كانت البطاطا صلبة ، يمكن تحضيرها بقطع العينين بعناية. يُنصح برفض الدرنات اللينة المنبثقة - لن يكون هناك طبق لذيذ ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة به.

اقرأ أيضًا مقالتنا ، لماذا تتعفن البطاطس أثناء التخزين وكيف تتجنبها؟

ماذا تفعل مع البطاطا السوداء؟

غالبًا ما يحدث ذلك - تبدأ في تقشير البطاطس وتحت الجلد توجد بقع داكنة. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك - النقل غير السليم ، أخطاء التخزين ، والحصاد في الطقس الرطب. لا يوجد أي ضرر كبير من استخدام مثل هذه البطاطا ، ولكن الخسائر الاقتصادية واضحة. يجب قطع جميع الأماكن المظلمة ، ومعظم الدرنات في هذه الحالة تكون في الصندوق.

في بعض الأحيان يمكنك ملاحظة سواد الدرنات بعد أو أثناء الطهي. كانت البطاطا المقشرة نظيفة ومشرقة وهذا حظ سيئ. يحدث هذا مرة أخرى بسبب التخزين غير السليم أو ، لسبب آخر - اختلال توازن العناصر النزرة أثناء الزراعة. النيتروجين الزائد في التربة مع نقص البوتاسيوم يعطل تخليق المواد الكيميائية ويؤدي إلى عواقب غير سارة.

لا يمثل استخدام هذه البطاطس خطراً على الصحة ، على الرغم من أن المظهر الجمالي يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لمنع البطاطس من التغميق ، ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإضافة خل الطاولة إلى الماء أثناء الطهي.

على السؤال - لماذا تصبح البطاطا المقشرة مظلمة ، لدى الخبراء إجابة. تحتوي الدرنات على الحمض الأميني التيروزيني ، الذي يتأكسد في الهواء ، ويتحول إلى الميلانين. لا يوجد ضرر من هذه البطاطس المظلمة ، وتجنب هذه الظاهرة بسيط للغاية. يجب خفض الدرنات المقشرة على الفور إلى ماء بارد. أثناء الطهي ، يتم وضع البطاطس في الماء المغلي - وهذا سيساعد في الحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية.

إنبات البطاطس تتراكم المواد السامة هاكونين وسولانين.

فطيرة بطاطا صحية وصفة

في الختام ، أريد إعطاء وصفة بسيطة لطبق لذيذ جدًا وصحي من البطاطا. سنحتاج:

  • درنات البطاطا مقشرة وغسلها - 400 غرام ؛
  • 1 بصلة
  • بروتين بيضة واحدة ؛
  • 150 غرام من سمك السلمون أو غيرها من الأسماك "النبيلة" ؛
  • بعض زيت الزيتون
  • الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

صر البطاطا والبصل على مبشرة الخشنة والضغط. تخلط جيدا ، مضيفا البروتين والملح والتوابل والأعشاب. غطي القالب بورق الخبز ، والشحوم بزيت الزيتون ووضع جزء من الخليط.

تتسطح بعناية وتوضع الأسماك مقطعة إلى شرائح في الأعلى. يُغطى بباقي كتلة البطاطس ، ويُملح سطح الشحوم بزيت الزيتون. للقيام بذلك ، من المريح استخدام فرشاة خاصة.

تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. عند درجة حرارة 210 حولC. بمجرد ظهور القشرة الذهبية - الطبق جاهز.

أعزائي القراء! يمكنك أن تجادل لفترة طويلة حول فوائد ومخاطر البطاطس ، لكن دع المختصين يتركون هذا الدرس - لديهم مثل هذه الوظيفة. معرفة جميع نقاط القوة والضعف في هذه الثقافة الشعبية ، يقرر الجميع ما إذا كان لاستخدامها في الغذاء ، وعدد المرات والأطباق التي يجب طهيها من أجل الحصول على المنتج الأكثر صحية. والبطاطا النظيفة صحية فقط يمكن أن تصبح هذه.

شاهد الفيديو: ما زاد عن حده انقلب إلى ضده احذر المبالغة بتناول هذه الأطعمة أكثر العلل إنما تتولد من فضول الطعام (سبتمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send